Dos 100 Melhores Bares do Brasil eleitos por EXAME Casual em 2023, 12 estão no agitado bairro de Pinheiros, em São Paulo. A região reúne representantes da boa coquetelaria e do que há de melhor quando se fala em boteco para tomar uma cerveja. A seleção dos estabelecimentos foi feita por um júri formado por 60 renomados críticos e influenciadores de todo o país (veja a lista no final deste conteúdo).
Cada especialista apontou dez bares de sua preferência, sem ordem de importância. Todos os votos foram compilados e organizados nesta lista. Em caso de empate, a organização foi feita por ordem alfabética. É um guia para você, leitor, conhecer o que há de melhor no país. A lista também reconhece o trabalho de toda a cadeia, dos garçons aos empresários.
Os jurados também indicaram seu bartender de preferência, a estrela por trás dos balcões. Veja a lista completa abaixo. Aproveite também para conhecer os melhores bares de São Paulo e os melhores do Rio de Janeiro.
1º Tan Tan
Tan Tan: pela segunda vez consecutiva o noodle bar fica em primeiro lugar.
Cozinha e bar em dois balcões gêmeos no centro do Tan Tan. Essa é a expressão máxima do conceito que o chef Thiago Bañares quis colocar no local para mostrar que as duas vertentes gastronômicas estão em igual patamar. Repetindo o feito do ano passado, o bar aparece em primeiro lugar no ranking EXAME Casual e coleciona títulos. Ocupa a 56ª posição na lista do World’s 50 Best Bars Awards 2023 e está listado entre os dez melhores bares de coquetéis e restaurantes no prêmio regional da Tales of the Cocktail Foundation. Com uma fórmula que lembra os izakayas — bares japoneses com boa comida e boa bebida —, o ambiente é moderno e ao mesmo tempo intimista. Se estiver sozinho ou em dois, prefira sentar-se no balcão (pode escolher entre o de drinques ou o de comida).
Recentemente o Tan Tan passou por uma reformulação de cardápio de drinques autorais, desenvolvidos por Bañares e pelo bartender Caio Carvalhaes. O desafio foi explorar, sob diferentes técnicas, a dualidade de ingredientes que contam um pouco da história da casa. Batizada de Duality#2, para sua carta foram selecionados dois representantes japoneses (yuzu e conserva de ameixa umeboshi) e dois nativos brasileiros (açaí e a raíz amazônica priprioca), além da banana, encontrada em todo o mundo. Como resultado, o Caso do Terubozo (45 reais), feito com yuzu, vodca, dois tipos de jerez e saquê, e o Kamikaze (57 reais), que leva bourbon, amaro e mel, além da fruta de origem chinesa. Os drinques clássicos, claro, continuam no cardápio, assim como a carta de saquês. Para comer, os consagrados noodles, em três versões (de 65 a 75 reais), e as entradinhas de guioza de porco (45 reais), o wantan de camarão e copa-lombo (56 reais) e a asinha de frango frita (46 reais).
Serviço: Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento: de terça a domingo, das 19 às 23h30; sábado, das 12 às 16 horas e das 19 às 23h30. Último domingo do mês, fechado.
2º Santana Bar
Santana Bar: clássicos da coquetelaria e criações do mixologista Gabriel Santana na aprazível casa no bairro de Pinheiros, em São Paulo.
Uma carta com 78 clássicos e nove drinques autorais, tudo com a proposta de trabalhar com ingredientes brasileiros valorizando a sazonalidade. No Santana Bar, o menu é repensado a cada seis meses. O bartender Gabriel Santana usa mais de 50 itens nos preparos, sendo a maior parte dos cordiais, licores e top-airs. Apesar da diversidade, um ponto une todos os drinques: são sem açúcar refinado. O mixologista excluiu o ingrediente e o substitui por itens naturais, como o mel.
O menu autoral tem como inspiração o teste inglês “16 personalidades”, que traça perfis com base em características comportamentais. Gabriel Santana tentou traduzir essas características em bebidas, criando nove drinques. Um deles é o Aventureiro (45 reais), mais explorador, que leva Ketel One com infusão de jatobá, shrub de jabuticaba com vinagre de mel, Dom Bénédictine, limão-siciliano e Bitter de laranja. Já o Defensor (45 reais) traça o perfil de pessoa mais conservadora e é servido em uma xícara de chá. Leva gin Tanqueray, Chartreuse amarela, chá de lichia, lapsang souchong e rosas.
Nas comidinhas, os pratos foram pensados para compartilhar e comer com as mãos e buscam harmonizar com os drinques mais emblemáticos da casa. Do mar, aparecem o mexilhão escabeche (39 reais), rilletes de salmão (45 reais), Gildas (23 reais) e Club Sandwich de Camarão (59 reais).
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 1.026, Pinheiros. Telefone: (11) 99105-6699. Funcionamento: de segunda a sexta, das 17 às 23 horas; sábado, das 14 às 23 horas; e domingo, das 14 às 20 horas.
11º Boca de Ouro
É no discreto sobrado de Pinheiros que, há quase dez anos, funciona o bar da dupla bar de Renato Martins e Arnaldo Hirai. Sem perder a essência ao longo do tempo, o empreendimento se destaca pelas opções de drinks e pelo clima intimista – que até parece emprestado dos filmes, com grande balcão que coloca os clientes de frente para o barman. E não esqueça de provar o bolovo.
Serviço: Rua Cônego Eugênio Leite, 1121, Pinheiros, São Paulo. Terça e quarta das 18h à 00h. Quinta à sábado das 18h às 02h.
15º Guarita
Guarita: respeito às receitas nacionais.
No universo da coquetelaria, o nome de Jean Ponce dispensa apresentações: o bartender é uma das principais referências justamente pelo respeito às clássicas receitas brasileiras. E a consolidação veio com o Guarita, despretensioso bar criado com o chef australiano Greigor Caisley que fez da rua uma extensão dos quatro ambientes para até 91 pessoas — e que estão sempre lotados.
Na carta há espaço para clássicos, como Negroni e Fitzgerald, e drinques autorais, como o nacionalíssimo Breu, feito com cachaça envelhecida, Brasilberg, Campari com Balsâmico, Cynar 70, perfume de cacau e finalizado com figo desidratado, mel e pimenta. Mas também dá para pedir uma bebida personalizada. Da cozinha, ainda saem desde bolovo até pizza.
Serviço: Rua Simão Álvares, 952, Pinheiros, São Paulo. De terça à quinta das 18h às 23h30. Sexta das 18h às 1h30. Sábado das 17h às 1h30. Domingo das 17h às 23h30.
15º Guilhotina
Guilhotina.
Não bastasse o mestre Spencer Amereno Jr. – vindo do Frank, tradicional bar que ficava no lobby do extinto hotel Maksoud Plaza – atrás do balcão, o Guilhotina ficou três anos consecutivos na lista dos World’s 50 Best Bar e alcançou a 15ª colocação. E, para acompanhar uma coquetelaria em alto nível, nada mais justo que o ambiente descontraído e com clima de festa à noite.
Serviço: Rua Costa Carvalho, 84, Pinheiros, São Paulo. De terça a sexta, das 18h à 1h e sábado, das 17h à 1h.
15º Moela
Quem disse que não há charme nos tradicionais botecos, que apostam na cerveja gelada e quitutes fritos para conquistar a clientela? Para quem duvidar, basta visitar o Moela, que sempre está lotado de jovens nos descolados bairros de Pinheiros e Santa Cecília. No cardápio descomplicado, há desde os famosos PFs (pratos feitos para almoço) até coxinha com massa de alheira.
Serviço: Rua Cardeal Arcoverde, 2320, Pinheiros, São Paulo. Rua Canuto do Val, 136, Santa Cecília, São Paulo. De quarta à sexta das 14h as 23h. Sábado das 12h às 23h. Domingo das 12h às 18h. Segundas das 15h às 22h (Pinheiros) e Terça das 16h às 23h (Pinheiros).
32º Sede 261
Sede261.
Em 2018, o Sede261 ganhou um espaço oficial, situado em uma charmosa casa no bairro de Pinheiros, em São Paulo. O local é uma extensão do clube de vinhos homônimo. Administrado pelas sommelières Cássia Campos e Daniela Bravin, o ambiente informal oferece acomodação para aproximadamente 10 pessoas dentro do bar, além de mais lugares na área da calçada. A carta de vinhos conta com cerca de 40 rótulos disponíveis por taça, sendo trocados semanalmente. A programação ainda inclui noites de pizza, às quintas-feiras, e uma tarde de produtos do mar e vinhos, aos domingos. Cássia e Daniela também estão à frente do Huevos de Oro, uma taberna espanhola em Pinheiros, tocada pela chef Ligia Karazawa.
Serviço: Rua Benjamim Egas, 261, Pinheiros, São Paulo. Quarta a sexta das 18h às 22h, sáb das 15h às 22h e domingo das 12h às 17h.
32º Trinca
Trinca Bar, em São Paulo.
A primeira vermuteria de São Paulo nasceu da devoção do casal Alê Bussad e Tábata Magarão pelo tema. Estudiosos do assunto e sempre dispostos a um bom papo para quem encosta no balcão, o paulistano Alê e a fluminense Tábata comandam com primor a casa que exibe também uma belíssima coleção de vermutes.
A ideia é difundir o hábito italiano e espanhol de apreciar o vermute puro, como aperitivo em um copo com gelo, fatia de laranja e azeitona (R$ 25,90 a dose). A casa também oferece coquetéis como o Gin Bamboo com jerez fino, gin, dolin dry, luxardo fat wash de manteiga e azeite de uva (R$ 38), o Jerez Jerez, um misto de jerez fino e oloroso, vermute de jerez, cordial de cacau com cumaru e angostura (R4 47).
Serviço: Rua Costa Carvalho, 96 – Pinheiros, São Paulo. Horário de terça à sábado das 18h à 01h.
42º Bottega 21
Do grande balão de madeira saem boas criações do bartender Michel Felício, como o Torino, que leva jim beam, licor de flor de sabugueiro, amaro, carpano clássico e bitter de laranja (R$ 39), o Mezcalito feito com tequila, uisque escocês, licor de café, Amaretto, Campari e perfume de uísque defumado (R$ 40) e o Negroni Cioccolato com campari infusionado com cacau (R$ 40). Da cozinha, o chef Alexandre Vorpagel apresenta petiscos como os Camarões no azeite de alho servido com pão de fermentação natural (R$ 67) e o Fritto Misto, com camarão, lula e polvo empanados e fritos (R$ 56). A casa conta com uma sala exclusiva para eventos.
Serviço: Rua dos Pinheiros, 1308 – Pinheiros – São Paulo. (11) 99342-2332. De segunda a sábado, das 19h à 1h.
Bottega 21, em São Paulo.
60º EAP Empório de Alto Pinheiros
O bar é ideal para aqueles que são apaixonados por cerveja. O EAP tem um balcão com 42 torneiras de chope e cerca de 700 opções da bebida em lata e garrafa. O cardápio é divido nas seção de chopes e outra de cervejas, dos mais variados estilos e países. Tem opção por 36 reais, e algumas podem passar 400 reais.
Serviço: Rua Vupabussu, 305, Pinheiros, São Paulo. Funciona de domingo a quarta das 11h à meia-noite; quinta a sábado das 11h à 1h.
60º Kotori
Seguindo o conceito de Izakaya — os famosos bares japoneses –, o cardápio tem boa parte dedicada a um ingrediente: o frango. A casa é outro empreendimento do chef Thiago Bañares, dono do Tan Tan, o primeiro nesta lista. Do menu não deixe de provar o espetinho grelhado na brasa de sobrecoxa com umê shissô (18 reais). Nos drinks, há coquetéis clássicos, e os autorais, como o tiki tok (42 reais) que leva abacaxi com especiarias, taiti e tequila reposado.
Serviço: Rua Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento: de terça a sexta das 19h às 23h30; sábado das 12h às 16h, e das 19h às 23h30; domingo das 12h às 17h; fechado no último domingo do mês.
60º Le Jazz Petit
O irmão do célebre Le Jazz Brasserie, a versão ‘menor’ fica em Pinheiros segue a linha mais experimental dos grandes bares de coquetéis, com uma seleção de 40 drinks entre clássicos e autorais. O cardápio é divido por seções, com alguns seguindo a filosofia biodinâmica, com uma integração maior entre homem e natureza. Dessa vertente, a sugestão é provar o Purgatory a la Française (45 reais) que leva brandy, vermute rosso, Chartreuse Verde e single malte.
Serviço: Rua dos Pinheiros, 262, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento: de segunda a quarta das 18h à meia-noite; quinta das 18h à 1h; sexta das 17h à 1h; sábado das 12h à 1h.
Os 100 bares eleitos
Os finalistas apontados pelo júri da EXAME Casual se dividem entre dez cidades pelo país
| 1 | Tan Tan | São Paulo |
| 2 | Santana | São Paulo |
| 3 | The Liquor Store | São Paulo |
| 4 | Nosso | Rio de Janeiro |
| 5 | Caledonia Whisky & Co. | São Paulo |
| 6 | SubAstor | São Paulo |
| 7 | Bar do Capincho | Porto Alegre |
| 8 | MiniBar Gem | Salvador |
| 9 | Cervejaria Viela | Belo Horizonte |
| 10 | Bar Pirex | Belo Horizonte |
| 11 | Bar dos Arcos | São Paulo |
| 11 | Boca de Ouro | São Paulo |
| 11 | Koya88 | São Paulo |
| 11 | Picco | São Paulo |
| 15 | Bar da Dona Onça | São Paulo |
| 15 | Guarita | São Paulo |
| 15 | Guilhotina | São Paulo |
| 15 | Moela | São Paulo |
| 19 | Balcão | São Paulo |
| 19 | Cineclube Cortina | São Paulo |
| 19 | Fel | São Paulo |
| 19 | Nit | São Paulo |
| 19 | Regô | São Paulo |
| 19 | Seen | São Paulo |
| 19 | The Punch Bar | São Paulo |
| 26 | Arp | Rio de Janeiro |
| 26 | Astor | São Paulo |
| 26 | Cachaçaria Lamparina | Belo Horizonte |
| 26 | Locale Caffè | São Paulo |
| 26 | Ponto Gin | Curitiba |
| 26 | Quartinho | Rio de Janeiro |
| 32 | Bar Urca | Rio de Janeiro |
| 32 | Bagaceira | São Paulo |
| 32 | Chanchada | Rio de Janeiro |
| 32 | Continental | Curitiba |
| 32 | Gogo (Elena) | Rio de Janeiro |
| 32 | Liz Cocktails & Co. | Rio de Janeiro |
| 32 | Sede261 | São Paulo |
| 32 | Sylvester | São Paulo |
| 32 | Timbuca | Belo Horizonte |
| 32 | Trinca | São Paulo |
| 42 | Abaru | São Paulo |
| 42 | Adega Pérola | Rio de Janeiro |
| 42 | Boteco Rainha | RJ/SP |
| 42 | Bottega 21 | São Paulo |
| 42 | Brewteco | Rio de Janeiro |
| 42 | Cabernet Butiquim | Belo Horizonte |
| 42 | Caju | São Paulo |
| 42 | Dōmo Bar | São Paulo |
| 42 | Fechado | São Paulo |
| 42 | Galeto Sat’s | Rio de Janeiro |
| 42 | Ginger | Curitiba |
| 42 | Jaguara | Curitiba |
| 42 | Labuta Mar | Rio de Janeiro |
| 42 | Lardo | São Paulo |
| 42 | Mercadinho Bicalho | Belo Horizonte |
| 42 | Mykola Lab Bar | Curitiba |
| 42 | Nicolau Bar da Esquina | Belo Horizonte |
| 42 | Vasco da Gama, 1020 | Porto Alegre |
| 60 | Agulha | Porto Alegre |
| 60 | Ananã | Curitiba |
| 60 | Balbino & Martins | Curitiba |
| 60 | Bar Central | Recife |
| 60 | Bar da Lora | Belo Horizonte |
| 60 | Bar do Luiz Fernandes | São Paulo |
| 60 | Bar do Luiz Nozoie | São Paulo |
| 60 | Bar do Momo | Rio de Janeiro |
| 60 | Bar do Zezé | Belo Horizonte |
| 60 | Borgo Mooca | São Paulo |
| 60 | Bode Cheiroso | Rio de Janeiro |
| 60 | Bracarense | Rio de Janeiro |
| 60 | Café e Cana | Salvador |
| 60 | Casa Alvorada | Belo Horizonte |
| 60 | Clos | São Paulo |
| 60 | EAP Empório Alto dos Pinheiros | São Paulo |
| 60 | Elevado Bar | São Paulo |
| 60 | Flora | São Paulo |
| 60 | Florestal | Belo Horizonte |
| 60 | Gran Bar Bernacca | São Paulo |
| 60 | Kotori | São Paulo |
| 60 | Le Jazz Petit | São Paulo |
| 60 | Lemí Gastrobar | Curitiba |
| 60 | Marinho Atlântica | Rio de Janeiro |
| 60 | Mesa | Porto Alegre |
| 60 | Moema | Belo Horizonte |
| 60 | Ōkinaki | Belo Horizonte |
| 60 | Olivos 657 | Porto Alegre |
| 60 | Press | Porto Alegre |
| 60 | Sambiquira | Curitiba |
| 60 | São Cristóvão | São Paulo |
| 60 | Stuzzi | Rio de Janeiro |
| 60 | Toro | Gramado (RS) |
| 60 | Vian | Rio de Janeiro |
| 94 | Altas Gastrobar | Brasília |
| 94 | Baretto | São Paulo |
| 94 | Cais Rooftop Lounge | Recife |
| 94 | Cascasse Il Mondo Bar | São Paulo |
| 94 | Moleskine Gastrobar | Fortaleza |
| 94 | Muamba Bar | Belém |
| 94 | Riviera | São Paulo |
Os jurados
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